baccalà alla vicentina

[[SVIP]~michelariba~]

-500 gr di baccalà (io uso quello già ammollato)
-250 gr di cipolle bianche
-olio evo
-latte intero
-prezemolo

in una pentola capace portare ad ebollizione l'acqua ed immergervi il baccalà per circa 8-10 minuti dalla ripresa del bollore.
Colarlo e lasciarlo intiepidire
Nel frattempo far appassire in olio le cipolle tagliate a fette, non devono imbiondire (usare una pentola bassa e larga possibilmente antiaderente).
Una volta intiepidito il baccalà togliere le lische, la pelle (è soggettivo, io lo peferisco senza) e ridurlo a pezzettoni.
Unirlo alle cipolle, salare senza esagerare, pepare e coprirlo a filo con il latte a temperatura ambiente.
Mettere la pentola sul fuoco piccolo e lasciare cuocere coperto per circa 3 ore a fuoco lento, girandolo di tanto in tanto.
Deve risultare ben mantecato, se rimane lento togliere il coperchio e alzare la fiamma.

[[Staff]~Marina~]

Grazie cara, ricettina semplice e veloce ma di grande bontà
Si è capito che adoro il baccalà!

[[SVIP]~Roby~]

Bonooo voglio provarlo

[[SVIP]~michelariba~]

allora avanti... mettetevi al lavoro

[[Staff]~Marina~]

Io prima devo comprare il baccalà sottosale e lo devo ammollare
Mi dispiace ma quello già ammollato non mi piace

[[SVIP]~michelariba~]

allora compralo

[[VIP]~Arabafenice~]

Non vorrei sbagliarmi ma questa è una ricetta storica che porta come ingrediente il baccalà ma in realtà è prodotta con lo stoccafisso o pesce stocco...
la differenza è sostanziale, bisogna vederci chiaro...Michela illuminaci please....

[[SVIP]~michelariba~]

è vero Mattia il baccalà alla vicentina è fatto con lo stoccafisso

[[Staff]~Marina~]

Questo è il mio baccalà mantecato



E queste sono le polpette ottenute con parte della preparazione.
Ho messo a scolare il baccalà in modo da togliere tutto il sughetto, ho unito 1 uovo intero, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 4 cucchiai di pangrattato, al centro un pezzetto di provola affumicata, realizzato polpette della grandezza di una noce, passate nel pangrattato poi fritte in olio di semi ben caldo